La salchicha de Andouille es una salchicha de cerdo muy sazonada que se usa extensamente en la cocina Cajun y Creole de Louisiana.
A pesar de que su origen es francés estas salchichas son muy conocidas en esta ciudad, y es casi tÃpico encontrar alguna comida acompañada con este embutido.
Es muy difÃcil encontrarla en otras partes del mundo, incluso algunos restaurantes en otros lugares suele sustituirla con una salchicha italiana picante o con chorizo español picante.
En el mundo existen millones de variedades de salchichas, por ejemplo Alemania tiene mas de mil quinientas variedades. Pero se dice que solo en un lugar, que es Louisiana se preparan exquisitos platos con la variedad más ricas que son las Salchichas de Andouille.